専門家が鮮度測定に用いる方法は何ですか?

アメリカのハウ氏によって考案された、卵の鮮度を示す指数としてハウユニットというものがあります。これは卵1個の重量と、その卵をガラス板上に割り落し て測った濃厚卵白の高さ(質問18卵の構造図参照)を公式にあてはめて算定します。産みたての卵の指数が90前後、小売店での店頭で70~80ぐらいで、 60以下では古い卵とみなされます。
元来は専門家が用いた測定方法ですが、最近では流通業者やスーパーマーケット等でも品質の査定に用いるようになってきました。