プロテイン・スコアーとは?

蛋白栄養価を表す指数です。人の体内で作ることのできない8種類の必須アミノ酸をバランスよく含んでいるかどうかによって、その食品の栄養価が決まりま す。必須アミノ酸のどれか一つでも不足していると、全体の指数は低くなります。たまごは必須アミノ酸の組成が理想的で、これを基準値の100として各食品のプ ロテインスコアーが示されます。たまごは他の動物性食品に比べプロテインスコア―が高く、極めて栄養価の高い食品であるということがいえます。

区分プロテインスコア必須アミノ酸必須脂肪酸
イソロイシンロイシンリジンシスチン
メチオニン
フェニールアラニン
チロシン
スレオニントリプトファンバリンリノール酸リノレイン酸アラキドン酸
単位蛋白質中%
全卵1005.288.507.016.148.984.651.576.5416.6* 
卵黄895.098.637.703.798.144.781.495.4716.0**1.4**1.3**
卵白1005.298.436.766.769.124.311.576.86-.0 
鶏肉875.437.389.294.337.054.481.245.4317.20.5 
豚肉905.158.519.253.887.694.481.425.4514.1 
牛肉804.828.819.123.427.984.461.305.442.1 
牛乳745.179.317.593.1010.004.141.386.554.0 

*岐阜県種鶏場研究報告(No.29)
**食卵の科学と利用、その他

 

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