よい卵、美味しい卵の条件は?、選ぶうえでの目安は?

難しい質問ですが、感覚的な条件も含めて列記すれば、まず新しいこと。形が正常で(きれいな卵型で)殻が丈夫であること。表面に傷がなく清潔であること が、よい卵の外観上の条件です。内容については、卵黄が山吹色で丸く盛上り(質問3参照)濃厚卵白がたっぷりあるものがよい卵です。
生卵を直接食卓にのせる場合や、料理の目的によっては、殻の色や大きさが吟味されることもありましょうが、品質や栄養面では、ほとんど差異がありません